“在国人（rén）的日常生活中（zhōng），吃饭很自然是用碗的（de），无论大人还是小孩，无论（lùn）家（jiā）里还是饭店，美（měi）食与碗（wǎn）有着密不可分的关联。因为太过习以为（wéi）常（cháng），碗和美食（shí）早已（yǐ）在人（rén）们的心里定（dìng）格为一个整体。所谓相遇，就是在不可能中出现可能，在看（kàn）似矛盾中（zhōng）找到共振，在对立中寻（xún）求同行。爱如（rú）生命，当食（shí）材得（dé）道脱胎换骨，当瓷器淬火（huǒ）修炼成魔，美（měi）食与美器（qì），静待一个时刻...
值得一提的是，这种肉的制作法，先把（bǎ）肉片挂糊（hú）再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个（gè）过程中又没有经过长时（shí）间高温油（yóu）炸，避免了致（zhì）癌物质的产生，是一（yī）种比较科学的肉（ròu）类烹制法。
没有象馆子（zǐ）里那种令（lìng）人咋舌的一层厚厚的辣椒，却样样真材实料，本该（gāi）有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除（chú）了被川人亲昵的喊（hǎn）做（zuò）“海（hǎi）椒”的（de）辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒（jiāo）和（hé）葱姜蒜来调味，真（zhēn）正（zhèng）的川花椒（jiāo）一麻生百（bǎi）味（wèi），而姜（jiāng）更是辛辣（là）开胃（wèi）的（de）原始调料（liào），所以说，善用麻（má）辣，并（bìng）将麻辣由寻常用到极致（zhì），得（dé）麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属。”
食材（cái）明（míng）细
水煮肉片的做（zuò）法步骤
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1 里脊（jǐ）肉切（qiē）片（长3cm，宽（kuān）2cm，厚0.2cm），碗（wǎn）里放入蛋清（qīng），生粉（fěn），盐，料酒（jiǔ），搅（jiǎo）拌均匀，腌制备用。
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2 锅（guō）子烧热，放入（rù）干辣椒和川花椒，转（zhuǎn）小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色（sè）由亮红转为暗（àn）红色，有香味焙出时，关火（huǒ）。
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3 放在案（àn）板上（shàng），用刀子切一切，再用（yòng）擀（gǎn）面杖擀碎，尤其（qí）是花椒粒（lì）要擀的碎碎（suì）的，吃起来（lái）才（cái）不（bú）影响（xiǎng）口感，而且麻（má）香味（wèi）儿十（shí）分浓郁（yù）。
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4 加热锅中的（de）油爆炒豆芽，大火翻炒，直（zhí）到豆（dòu）芽熟透装盘备用。
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5 准（zhǔn）备好（hǎo）调（diào）料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒（jiāo）。
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6 锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱（jiàng）中火炒香。
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7 加入葱末，姜末，蒜末（mò）炒半分（fèn）钟，将豆瓣酱炒（chǎo）出红油。
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8 加入高（gāo）汤（或（huò）者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
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9 将（jiāng）里脊肉一片（piàn）一片地放入锅中煮开后1、2分钟（zhōng）就（jiù）好了，将肉（ròu）片和汤汁一起倒（dǎo）入铺好豆芽的大碗中（zhōng）。
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10 将剁碎烘干的干辣椒（jiāo），花（huā）椒末撒在肉片（piàn）表面（miàn），烧一点热油，放（fàng）入适量辣椒面，小火炒香（xiāng），浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧！
小窍门
1.豆芽最好炒熟，或者焯水，这样更容（róng）易入味。
2.干辣椒（jiāo）段和花椒一定要先用（yòng）小火慢慢焙干焙出香味（wèi），焙过的辣椒花（huā）椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦（jiāo）香满口，十分（fèn）有味。
3.素菜提前炒或（huò）者掉（diào）水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没（méi）有味道，千（qiān）万别（bié）先煮素（sù）菜在捞起来煮（zhǔ）肉片什么（me）的，这样味道都被（bèi）菜给吸收（shōu）了。
4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来（lái）。
5.最后一定（dìng）得（dé）浇上油，浇（jiāo）上去才（cái）能把（bǎ）蒜末的香（xiāng）味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢（yì）。
使用的厨具：炒（chǎo）锅
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